Для упаковочных смесей используют газы: азот, двуокись углерода, кислород.
Двуокись углерода (СО2) - бактериостатический компонент, подавляет рост аэробных бактерий. Воздействую двуокисью углерода на микроорганизмы на ранних стадиях их развития, значительно увеличивается срок хранения продукта.
Азот (N2) – является газом разбавителем пищевой газовой смеси, с помощью азота вытесняются остатки кислорода из упаковки, благодаря чему предотвращается развитие анаэробных бактерий и окисления жиров.
Кислород (О2) – используется в таких продуктах как мясо, рыба. Благодаря наличию кислорода в упаковке сохраняется яркий цвет продукта, за счет окисления миоглобина.
Состав и качество пищевой газовой смеси – является основным фактором, влияющим на эффективность упаковки в модифицированной газовой среде. Для каждой группы продуктов подходит своя пищевая газовая смесь. Так, например,
|
Наименование и состав газовой смеси
|
Продукты питания |
|
N2/20CO2 (80%N2+20%CO2) ТУ 2114-007-49632579-2009 |
Колбаса, мясная нарезка, мясо птицы, сыры, нарезка сырная, копченая рыба. |
|
CO2/40N2 (60%CO2 + 40%N2) ТУ 2114-007-49632579-2009 |
Жирные виды рыб, рыбная нарезка. |
|
50N2/50CO2 (50% N2+50%CO2) ТУ 2114-007-49632579-2009 |
Кулинарные изделия, мучные изделия. |
|
O2/30CO2/10N2 (60%O2+30%CO2+10%N2) ТУ 2114-007-49632579-2009 |
Свежее мясо. |
|
O2/30CO2/30N2 (40%O2+30%CO2+30%N2) ТУ 2114-007-49632579-2009 |
Мясной фарш. |
|
N2/10CO2/10O2 (80%N2+10%CO2+10%O2) ТУ 2114-007-49632579-2009 |
Фрукты и овощи. |
|
N2 (100%N2) ТУ 2114-010-45905715-2011 |
Чипсы, снеки, орехи, семечки, сухое молоко, фисташки. |
МЫ В СОЦСЕТЯХ