1. Тип продукта питания:

- особо скоропортящиеся, такие продукты хранятся при низком температурном режиме, срок годности составляет от 6 до 72 часов, к ним относятся: заправленные салаты, пирожное, охлажденная рыба, молочные продукты (без консервантов), торты, мясная продукция;

- скоропортящиеся, к этой группе относятся: сыры, термически обработанный творог, молочные смеси, вареные колбасы, топленое молоко. Сроки годности этой группы продуктов, как правило не превышают 10 суток;

-нескоропортящиеся, это такие как консервы, крупы, некоторые овощи, сухие смеси, макаронные изделия.

2. Воздействие на продукты питания. Известны такие способы как добавление химических консервантов, термическая обработка, заморозка (снижение температурного режима хранения), уменьшение содержания воды (сушка), облучение, изменение атмосферы (освобождение от кислорода, газозамещение).
3. Упаковка. Важно правильно подобрать вариант упаковки продукта, это может быть фольга, полиэтилен, лоток, бумага и т.д. В зависимости от свойств материала упаковки, такой его характеристики как барьерность, зависит насколько долго продукт сохранит свои полезные свойства.
4. Условия хранения. Не стоит пренебрегать рекомендациям по условиям хранения продукта. Необходимо соблюдать температурный режим, влажность, наличие освещения. Для каждого типа продукта в СанПине прописаны нормы.

Продление срока годности, одна из самых важных задач любого производителя.

Именно ответ на эту задачу дает наша компания INOVAC. Наиболее безопасный способ воздействия на продукт питания (без добавления химических консервантов), это упаковка продукта в Модифицированной Газовой Среде (МГС), или англоязычный вариант названия данного способа Modified Atmosphere Packaging (MAP).

Основные факторы влияющие на срок хранения данным способом это:

1. Правильно подобранное оборудование. В зависимости от масштаба производства, типа продукта, вида упаковки подбирается индивидуально.
2. Вид упаковки. Так же важный фактор, который нужно учитывать. Лоток и пленка, используемые в качестве упаковки имеют разные материалы, в зависимости от материала они делятся на среднебарьерные и высокобарьерные. Под каждую задачу необходимо подбирать индивидуально упаковку, учитывая способ хранения.
3. Пищевая газовая смесь. В зависимости от типа продукта, так же подбирается индивидуально.